סקירה של שוקי החיטה

ההיסטוריה של החיטה

המסחר בחוזים עתידים של חיטה מסוג SWR –  Chicago Soft Red Winterהחל בשנת 1877 בלשכת המסחר של שיקגו. בהמשך, צירופם של חוזים עתידים של חיטה מסוג  KC Hard Red  Winter וחיטת האיחוד האירופי, הפך את שיקגו למרכז העולמי לניהול סיכונים עבור סחורה חיונית זו, ולזירת המסחר מרכזית המספקת במקום אחד את כל צרכי הגידור והסחר.

שיעור זה כולל סקירה כללית של שוק החיטה במזומנים של ארה"ב, כולל ייצור, שימוש והובלה.

ייצור חיטה

גידול החיטה ברחבי העולם החל לפני יותר משבע מאות שנה. מדובר בדגן הנצרך ביותר ע"י האנושות בהשוואה לכל דגן אחר. בארה"ב החיטה היא הגידול השלישי בחשיבותו מבחינת היקף שטחי הגידול, אחרי תירס ופולי סויה, ומדי שנה מיוצרים יותר מ-55 טון מטרי (Metric ton). למרות שמדובר ב-8% בלבד מסך כל ייצור החיטה בעולם, ארה"ב היא אחת היצואניות הגדולות בעולם.

ייצוא/ייבוא חיטה בארה"ב

חלקה של ארה"ב בייצוא חיטה נוטה להשתנות, משום שהוא מושפע ע"י ייצור החיטה במדינות אחרות וכן ע"י ערכו של הדולר ביחס למטבעות אחרים. ככל שערכו של הדולר האמריקאי גבוה יותר כך יקר יותר לייבא חיטה מארה"ב, ויותר סביר שהיבואנים בעולם ייפנו למדינות אחרות שמייצאות חיטה.

חיטה גדלה ברוב שטחה של ארה"ב, וההבדלים  בתנאי הגידול באזורים השונים מאפשרים לייצר זני חיטה רבים ושונים, שמסווגים על פי:

• מועד הזריעה – חורף או קיץ;
• תכולת פרוטאין – "קשה" עבור חיטה רבת פרוטאין ו"רכה" עבור חיטה פחותת פרוטאין;

צבע הגרעין – אדום או לבן.

חיטת חורף

לכל סוג של חיטה שימוש ייחודי משלו. חיטת חורף, שמהווה 70% בקירוב מכלל החיטה המיוצרת בארה"ב, נזרעת החל ממחצית חודש אוגוסט ועד סוף אוקטובר.

הקציר מתבצע החל ממחצית חודש מאי ועד מחצית יולי של השנה שלאחר הזריעה, לאחר תקופת "תרדמה" שנמשכת מנובמבר עד מרץ – ומכאן השם "חיטת חורף".

חיטת חורף אדומה קשה

סוג החיטה החשוב ביותר בארה"ב הוא חיטת חורף אדומה קשה, המכילה כמות גבוהה של פרוטאין. חיטה זו מיועדת בעיקר לתעשיית הלחם לסוגיו, לייצור דגני בוקר ולמטרות כלליות, וגדלה בכל המישורים הגבוהים, בעיקר בקנזס, נברסקה, אוקלאהומה וצפון טקסס.

בדרך כלל באזורים אלה הטמפרטורות במהלך החורף מגיעות אל מתחת לאפס לפרקי זמן משמעותיים, כולל מעטה שלג. תנאים אלה הנם אידיאלים לגידול חיטת חורף וחיוניים ביותר להבטחת ייבול מוצלח.

חיטת קיץ אדומה רכה

חיטת קיץ אדומה רכה גדלה במרכז טקסס וצפון-מזרחה ממנה, באזור האגמים הגדולים ועד לחוף האוקיינוס האטלנטי. איכויות האפייה של חיטה זו הופכים אותה לאידיאלית לאפיית עוגות, עוגיות, ומאפים אחרים

חיטת אביב אדומה קשה

חיטת אביב אדומה קשה גדלה בעיקר במדינות מרכז ארה"ב כגון צפון דקוטה ומינסוטה, שבהן החורף קשה מדי לגידול חיטת חורף. החום הרב והיובש של עונת הקיץ הם גורמים חשובים בגידולה של חיטה איכותית זו.

עונת הזריעה של חיטת האביב היא מחודש אפריל עד סוף מאי, והקציר מתחיל במחצית אוגוסט ונמשך עד אמצע ספטמבר.

סוגי חיטה אחרים

חיטת אביב אדומה קשה משמשת בעיקר לייצור קמח למאפים, בייגלים ובצק לפיצה. סוגי חיטה נוספים הם חיטה לבנה רכה וחיטת דורום. החיטה הלבנה גדלה בעיקר בצפון-מערב הפסיפיק ומשמשת לאפיית סוגים יותר מעודנים של מאפים, עוגות ואטריות בסגנון אסייתי; חיטת דורום, שגדלה בעיקר בצפון דקוטה ומכילה את אחוז הפרוטאין הגבוה ביותר מבין כל סוגי החיטה, משמשת בעיקר לייצור פסטה.

מהחווה למאפיה

שינוע החיטה נעשה באמצעות משאיות, רכבות, אוניות משא, או דוברות. לאורך הדרך ההובלה יכולה להיעשות ביותר מאמצעי תחבורה אחד. אולם אמצעי השינוע העיקרי הוא ברכבת, ללא הבדל אם החיטה מיועדת לשימוש בארה"ב או לייצוא. זאת משום שלעיתים קרובות החיטה צריכה לעבור מרחקים גדולים מאוד עד הגעתה לטחנות הקמח או לנמלים, וההובלה ברכבת בדרך כלל זולה יותר בהשוואה לאמצעי תחבורה אחרים.

עם זאת, הובלה במשאית היא הדרך העיקרית שבה מובלת החיטה משדות החקלאים אל הממגורה המקומית. ייצוא החיטה מארה"ב מתבצע דרך נמלים בצפון-מזרח הפסיפיק, מפרץ טקסס ומפרץ מיסיסיפי. עלות השילוח הימי מנמלי המפרצים בהשוואה לשילוח מצפון-מערב הפסיפיק משפיעה על החלטת השולחים בעת בחירת נמל הייצוא של החיטה.

בגלל האזור בו היא גדלה, חיטת חורף אדומה רכה מיוצאת בעיקר דרך מפרץ מיסיסיפי; חיטת חורף אדומה קשה מיוצאת בעיקר ממפרץ טקסס; חיטה לבנה רכה מיוצאת בעיקר דרך צפון-מערב הפסיפיק; והייצוא של חיטת אביב וחיטת דורום מתחלק בין מפרץ מיסיסיפי לצפון-מערב הפסיפיק.

מרבית החיטה נטחנת לקמח, לפעמים בתוך ארה"ב ולפעמים בטחנות קמח במדינות זרות. כאשר החיטה מגיעה לטחנה היא נבדקת ומועברת אל כלי קיבול גדולים או אל ממגורות, עד שמגיע הזמן להפוך אותה לקמח ובסופו של דבר למוצרי מאכל אפויים.

בכל שלב בשרשרת הייצור של החיטה – החל מזריעה, גידול, קציר, ייצוא, טחינה, ועד אפייה – כל משתתף בשוק חשוף לסיכונים של תנועות מחיר שליליות כתוצאה מגחמות הענף והתנודות בהיצע והביקוש.

חוזים עתידיים ואופציות של חיטת חורף שיקגו סופט רד, חיטת קיי. סי. הארד רד ווינטר, וחיטת האיחוד האירופי הם אמצעים יעילים לניהול הסיכונים האמורים, ואף מאפשרים ניצול הזדמנויות פוטנציאליות לרווח.